黄流老鸭的最大特点体现在“老”字上，其选用的鸭子，必须是下过蛋一年以上的老鸭子，故而有老鸭之称。
黄流老鸭一般有两种做法：白斩和干煸。由于海南菜最讲究原汁原味和口味清鲜，所以在海南，黄流老鸭以白斩最为有名，也最能体现本土风味。
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