此外，新月梧桐也诉求传统工法，像是蟹黄狮子头就以手工剥除新鲜红蟳（xun）的蟹黄蟹肉，加入猪后腿肉拍打出弹性后再烹煮入味。新月厨艺学苑训练主厨苏茂璋表示，市面上有很多蟹黄现制品或仿制品，但我们仍坚持传统作法，一定要手工制作才会有感情。
以顾客为出发点
▼安心
视客如亲，因此绝对坚持食安品质及高标准用料来源，杜绝伤害身体的添加剂，不让伤害身体的添加物上桌，使前来用餐的顾客能够感到安心与信任。
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