健康
新月梧桐的食物制作过程中，速成调和酱油、实用色素、味精味素、人工甘味剂、防腐剂不入菜、精练淀粉（钛白粉）极尽可能少入菜；
不但使用最好的豆油伯酱油，采用的是传统酿酱油的古早酿造方法；餐厅内部也严格控管食材与调味料等。
环保
除了新鲜之外，新月梧桐以餐厅的角度和能力坚持保护生物多样性和节能环保。
禁止鲨鱼制品、发菜、吻仔鱼入菜、鱼翅、燕窝等会导致破坏生态或单一物种或幼苗的资源；废食用油再利用做成环保皂。
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