米粒由外到内的结构是：谷壳、谷皮、糊粉层、胚芽（谷胚←小胚芽和胚乳←吃的大米）。
我们把谷壳脱掉以后就是谷皮，谷皮里边含有大量的膳食纤维、B族维生素、微量元素，这些是我们身体所必须的。
在谷粉层里面，主要是蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、微量元素。
谷胚里边是小胚芽，小胚芽里边营养价值非常地高，它含有大量的B族维生素、维生素E、不饱和脂肪酸和活性多糖这些物质， 对身体代谢非常有帮助的好东西都在这个谷胚里边。
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