“我们想知道，要想避免气候变化达到危险程度，我们还需要做些什么。结果发现，我们必须使食物相关的温室气体排放量在总体排放量中的占比维持在一个稳定的水平。”斯普林曼说道，“这种设想不太现实，但这也进一步体现了食物相关的温室气体排放在未来所占据的重要地位。”
此外，食物——尤其是牲畜——占据了大量空间，由于占用了大量土地、降低了生物多样性，这也是增加了温室气体排放的重要原因之一。全世界的农业用地约为50亿公顷，其中68%都用于牲畜养殖。
假如我们都变成了素食主义者，在理想情况下，我们至少能使80%的牧场变回草原和森林，从而捕获二氧化碳，进一步减缓气候变化。此前为了养殖牲畜，人们曾驱逐过很多大型食草动物，比如野牛。此外为了保护牲畜，人们还杀死了很多狼之类的捕猎者。因此，把牧场变为天然栖息地，还可以增加生物多样性。
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