不管人们怎么说，素食主义者都坚定地认为，不吃肉的好处多多。并且加入素食阵营的人越多，这些好处就更能在全球遍及开来。但如果所有人都变成了坚定的素食主义者，至少有数百万人会受到不利影响。
“我们分处两个不同的世界，”哥伦比亚热带农业国际中心的安德鲁·贾维斯（Andrew Jarvis）说道，“在发达国家，素食主义会带来各种环境和健康方面的好处。但在发展中国家，这则会进一步加剧贫困程度。”贾维斯和该中心的其它专家进行了一次假设，看看如果全世界的人在一夜之间突然都不吃肉了，会发生什么情况。
他们首先研究了气候变化。在全球人类活动产生的温室气体中，食物生产行业的温室气体排放量占了四分之一到三分之一，这其中大部分都要归咎到牲畜行业上。除此之外，我们还常常低估饮食习惯对气候变化的影响。以美国为例，一个四口之家由于吃肉排放的温室气体比开两辆车排放的气体还要多。但在讨论全球变暖问题时，人们往往只会谈到汽车，而忽视了肉排。
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