考虑到接下来还有不少道料理，看到八寸只有三品的时候，深深的松了口气。比较惊喜的是，这个时候，店主增田大厨特意过来了一下，还以为他要干嘛，结果开始了他的特别表演，然有点惊喜到了。
八寸中的第一道是蕨菜、章鱼、鲜虾的煮菜。搭配的蛋黄酱味道比较浓郁其中还有点酸酸的。蕨菜、章鱼、鲜虾的味道比较独立，这里可以看得出它们都是一个个煮出来的。
八寸中的第二道是笔头菜、鲑鱼子、海胆、豆腐皮的组合料理非常有京都的风格。
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