此菜采用搓椒为主要调料,突出一股煳辣香味。需特别注意的是,一定要选用资格土公鸡来制作,其味才足够香鲜。
把土公鸡治净,放入烧开的汤桶里,加少许盐,待煮熟后捞出晾凉。另把干花椒、干辣椒入锅干炒至煳香,盛出晾凉后搓成碎末状待用。
出菜时把熟鸡剁成丁,放盐、味精、葱节、香菜节和搓椒碎拌匀,装盘即成。
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家宴香辣鸡片
把土公鸡治净,浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟,刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后切成片,投入加有油盐的沸水锅里焯断生,捞出放在盘中垫底。
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