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小煎鸡
这道菜与传统的小煎鸡制法略有差异,重用了泡椒、泡子姜和鲜子姜。
制法:
1.取鸡腿肉切成丁,纳碗并加盐、料酒、酱油和湿淀粉抓匀后,腌渍10分钟。另把郫县豆瓣酱、泡椒和泡子姜放一起,剁碎了待用。
2.往锅里放适量色拉油,烧至五成热时,先下鸡丁滑散,再放入剁碎的诸料炒至出香上色,接着往锅里下鲜子姜片和香葱节,翻炒过程中加白糖、味精、酱油和醋调味,最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油,出锅装盘即成。
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