3.在把压好的鸡块重新回锅收汁时，须先炒香大头菜粒和刀口辣椒；而收汁后淋入醋的目的，则是把成菜调成酸辣味，加藤椒油是为了突出麻香味。最后撒上去的酥碎花仁、酥黄豆、馓子和麻花，则是为了丰富成菜的口感。
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鸡血汤
原料：鸡血200克 青菜叶150克 盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.将鸡血改刀成块，在沸水锅里汆水后，捞出来待用。
2.净锅入油烧热，注入清水并放入鸡血块和菜叶，烧一会儿调入盐和味精，即成。
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