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本质上说，烟草和石油业是通过制造不确定性而拒绝政府对行业的管制；制糖业不但如此，还在另一个相邻的领域里试图消灭不确定性，重塑科学讨论，最终拉拢政府，依靠管制手段来重塑美国的饮食习惯。
在这个意义上，制糖业的这一幕，遗产不在于科学，而在公共政策。自90年代以来，糖的危害已经重新进入科学研究的视野，过量糖摄入与各种疾病的关联都已重新得到了广泛而深入的探讨；
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