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“诚然，在六十年代，糖或脂肪的摄入对冠心病到底有怎样的贡献，并没有达成共识——实际上直到今天都没有（尽管现在大部分卫生领域权威机构认为，二者也许都很重要）。但是 当时科学上的不确定性，并不能成为糖业四处散布其金钱影响的借口。毕竟，‘糖业文件’显示，制糖业对科学根本不感兴趣。相反，他们只关心通过将糖类摄入描绘成对健康大有裨益，从而让人们食用更多的糖；同样重要的是，将食用脂肪描述成危险行为。”
至少，糖业的高级官员要么根本不知道糖的相关研究事实，要么毫不在意。糖业研究基金会的主席哈利·哈斯（Harry Hass）就曾在演讲中说，要教给“从未上过生物化学课的人们……糖分维持每个人类的生存，为我们带来面对日常问题的能量。”
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