葡萄酒的苦味，来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般较少出现在品酒师的笔记中。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。
所以红葡萄酒要具备厚重且平衡，鲜食葡萄酿的酒是无法达到的，当你用酿酒葡萄酿过酒后再回来试鲜食葡萄，你会发现鲜食葡萄酿的酒就是像是有酒精度的果汁，太过寡淡。最后来介绍一下一些常见的酿酒葡萄，目前市场上最多的，也是酿友里做最多的品种应该是赤霞珠，另外有一些也使用霞多丽来做白葡萄酒。
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