那么干红葡萄酒通常要讲究酸、涩、苦等平衡。
葡萄酒中的涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。这涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。
葡萄酒中的酸，来自乳酸发酵以及果实本身，没有酸的葡萄酒是没有骨架的。
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