鲜食葡萄和酿酒葡萄最大的区别是，酿酒葡萄粒小、皮厚、糖度高。首先，粒小可以浓缩葡萄的精华，而不像鲜食葡萄那么多水份。其次，皮厚可以增加葡萄酒中优质单宁的含量，从而增加酒的厚重感。最后糖度高可以保证不需要加糖就可以酿得12度以上的酒，如果是外部加白糖发酵的酒会有较明显的白酒类的酒精的那种比较冲的味道。
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