佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
制作方法：
放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状后待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重后加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅并放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂汤成色，后三次除异味，汤成。
需要特别注意的地方：
1、放猪油做出来的更香哈，怕胖的就换成素油吧，但素油得提前炸一下。
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