直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡作饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行起来。
15世纪开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间作为日常饮品。因伊斯兰教严谨饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。到16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规传入欧洲。相传当时一些天主教人士认为咖啡师“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。
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