兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，它受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
【营养成分】
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。
【药性功效】
兔肉性凉，可滋阴凉血，益气润肤，解毒祛热。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱能提高记忆力，防止脑功能衰退。
【宜食】
兔肉适宜儿童和老年人及营养不良、气血不足之人食用，还适宜肝病、心血管疾病、糖尿病患者食用。
【忌食】
孕妇忌食，有阳虚症状的人忌食。兔肉不可与鸭肉、鸡蛋同食。冬天不宜吃兔肉。
【文献参考】
《本草备要图说》：“补中益气，添血。”
《本草从新》：“下气调中，利五脏，疗消渴。”
《本草纲目》：“凉血，解热毒，利大肠，又能治消渴。”“小儿痘已出及虚寒者戒之。”
【食疗偏方】
淮杞兔肉汤
原料：兔肉、淮山药、枸杞、桂圆、盐、鸡精、料酒、姜。
制法：将兔肉洗净切成块；姜切片，山药切块待用；坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖1小时；将枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可食用。
用法：食肉喝汤。
功效：滋阴凉血，益气润肤，解毒祛热。
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