大家可能都曾经碰到过这样的情况，开始做饭了，发现肉还冻在冰箱里，忘记早一点取出解冻了。为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开，常常将肉长时间浸泡在水中，这种做法其实并不科学。
肉中含有丰富的蛋白质，其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白，它们均属水溶性的蛋白质，易溶于水中。也就是说，鲜肉在水中泡的时间越长，颜色变得越白，肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多，营养损失也就越大。
因此，若想将冻肉解冻就要选用一些科学的方法。可将冷冻的食物放在冷水中浸泡或放在4-8℃的地方，例如置于冰箱的冷藏室，使其自然解冻。如果想解冻快速一点，可以用叉子蘸点醋叉入肉中，或在肉上涂一点芥末，再等30分钟就可以了。
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