- 茭白【别名：茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭、水笋】
- 茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物，也是我国特有的水生蔬菜，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，是“江南三大名菜”之一。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素等，具有清热解毒、补虚健体、降血压等功效。
- 主要营养：
糖、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，赖氨酸
- 食疗功效：
养胃健胃、消暑解暑、治便秘、祛湿、排毒解毒、降血脂、降血压、降血糖
- 适宜人群：
茭白适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者食用。
- 禁忌人群：
患有心脏病、尿路结石患者忌食。
茭白的功效和作用
1降血脂茭白中含有大量钾元素和维生素，能够降血脂、降血压。
2强壮机体茭白富含碳水化合物、蛋白质，能很好的补充人体每天所需的营养物质，健壮机体增强免疫力。
3治疗肝炎常食用茭白对黄疸型肝炎患者有益。
4美容养颜茭白热量低、水分含量高，食用后会有饱感，有助于减肥，同时茭白中的豆醇有抑制黑色素生成，美容养颜的效果。
5利尿止渴茭白既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜
食用茭白要注意什么？
1春、夏季是吃茭白的最好季节，那时的茭白质量最佳，营养素丰富。
2茭白切忌生食，因为易引起姜片虫病。
3有便秘的宝宝可以多食用茭白。
4茭白所含草酸较多，烹饪此菜时应先将茭白入沸水锅中焯烫。
如何挑选茭白？
在选择茭白时，看肉质茎会不会有显著的膨大，抱茎叶鞘中部有没有向左右裂开，一般露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。这样的茭白才是好茭白，而如果发现表皮有黑褐色的点的或者外皮过于坚硬的茭白不宜购买，过老或者早已不新鲜。
茭白如何保存?
在保存茭白时，先将水分擦干，然后用纸将其包好，最后在用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏即可。
茭白和什么一起吃比较好?
- 番茄
茭白和番茄一起吃：可清热利尿
- 芹菜
茭白和芹菜一起吃：可降血压
- 猪肝
茭白和猪肝一起吃：可保肝护肾
- 西红柿
茭白和西红柿一起吃：可清热解毒、利尿降压
- 猪蹄
茭白和猪蹄一起吃：可补虚益气
茭白不能和什么一起吃?
- 豆腐
茭白不能和豆腐一起吃：会易得结石
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