需求盲目
做餐饮的人群是复杂多样,各行各业都想着来餐饮中分一杯。这也就造成了餐饮业繁荣的假象。但很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是靠着一腔热情经营,看到市场上没有某个菜式,就觉得一定会有机会。可菜式是真有消费者客观需求,还是外行者自以为是的想象?新入行者有没有想过,该地区没有某款菜式,为什么没有,别人为什么都想不到?所以需求是要贴合当地市场的。盲目开店,是新入行者对需求判断了解不多,因此,经营一段时间关门很正常。真正的产品需求是消费者所能接受的,而且产品在推出后还需要不断迭代和打磨适应需求。最重要的是,目标人群在不断变化,也就意味着消费习惯,需求都要推陈出新。大部分的餐饮人都倒在需求大坑之下,希望各位餐饮人能谨慎再谨慎。
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