豆腐乳的酿造中容易受到杂菌的污染，如果是普通的细菌还没有什么事，但如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可引起肉毒毒素中毒。该毒素是目前已知的毒性最强的毒物，甚至可以用于制造生化武器。
大家需要小心的是，除了豆腐乳，臭豆腐、豆豉等豆制酿造品也面临肉毒杆菌污染风险。
三、危险的咸菜
2014年初，一位65岁的老汉因为吃咸菜，不慎亚硝酸盐中毒。被家人送到医院时，老汉呼吸微弱，浑身发青。
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