- 蒜苗【别名：】
- 蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜，叶蒜薹是大蒜的花茎。
- 主要营养
蛋白质,胡萝卜素,硫胺素,核黄素
- 食疗功效
醒脾气,消积食,杀菌,抑菌,预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。
- 适宜人群
一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。
- 禁忌人群
消化功能不佳者和眼病患者慎食。
蒜苗食谱
蒜苗和什么一起吃比较好?
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莴笋蒜苗和莴笋一起吃：可防高血压
蒜苗的功效与作用
1防流感蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2预防血栓蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3保护肝脏它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
食用蒜苗要注意什么
1蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
如何挑选蒜苗？
品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓；株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。
蒜苗如何保存？
置于阴凉通风处。
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