- 猪肝【别名：血肝】
- 猪肝，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷、卵磷脂、维生素A等，可预防眼睛干涩、调节和改善贫血，还能为机体排毒。猪肝中含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体免疫力，据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。
- 主要营养：
微量元素、钙、铁、磷、锌、硒、钾
- 食疗功效：
明目、补血、排毒、提高免疫力力。
- 适宜人群：
一般人群均可食用。更适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血、视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用。
- 禁忌人群：
高胆固醇、肝病患者忌食。
猪肝的功效和作用
1增强人体免疫力预防衰老猪肝中含有维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
2清除毒素常食猪肝能补充人体所需的维生素B2和畏酶，清除人体中有毒的成分。
3明目猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，除此之外还能维持骨骼正常生长发育，有助于牙齿生长。
4补血猪肝中含有丰富的铁质，是补血品中最常用的食物，经常食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
食用猪肝要注意什么？
1肝脏是动物的排毒系统，一般都会含有大量的毒素堆积，所以在做菜之前应该将其在水龙头下冲洗5-10分钟，然后用盐水浸泡半小时左右。
2烹调时不要一味求鲜，应烹调5分钟以上再食用，这样才能去毒，并杀死细菌。
3猪肝不要食用过多，否则会中毒，引起恶心、头痛、呕吐等症状。
4猪肝要现切现做,因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，这样不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。
如何挑选猪肝？
挑选猪肝一定要挑选包皮比较光泽的，而且在触摸时，富有弹性无水肿、脓肿、硬块现象出现的均为新鲜猪肝。
如果用水泡过的猪肝剖切后血液会往外渗，而且颜色呈红色有些发白，这样的猪肝容易感染细菌，不宜食用。
猪肝如何保存？
猪肝如果是煮熟的可以将其放入盆中，再用保鲜膜封存好，放入冰箱即可，如果是生猪肝不建议保持，最好当天食用，或放入少量盐进行保存。
猪肝和什么一起吃比较好?
- 油菜
猪肝和油菜一起吃：可增强免疫力
- 洋葱
猪肝和洋葱一起吃：可增强免疫
- 银耳
猪肝和银耳一起吃：可滋阴清热、养肝明目
- 菠菜
猪肝和菠菜一起吃：可改善贫血
- 苦菜
猪肝和苦菜一起吃：可清热解毒、补肝明目
- 茭白
猪肝和茭白一起吃：可保肝护肾
- 苦瓜
猪肝和苦瓜一起吃：可清热解毒、补肝明目
- 白菜
猪肝和白菜一起吃：可保肝护肾
- 金针菇
猪肝和金针菇一起吃：可补气血
- 腐竹
猪肝和腐竹一起吃：可提高人体免疫力
- 松子
猪肝和松子一起吃：可促进营养物质的吸收
猪肝不能和什么一起吃?
- 菜花
猪肝不能和菜花一起吃：会降低铜、铁吸收
- 冬瓜
猪肝不能和冬瓜一起吃：会降低营养
- 鹌鹑
猪肝不能和鹌鹑一起吃：会导致皮肤色素沉淀
- 黄豆芽
猪肝不能和黄豆芽一起吃：会破坏营养
- 绿豆芽
猪肝不能和绿豆芽一起吃：会降低营养价值
- 鲤鱼
猪肝不能和鲤鱼一起吃：会影响消化
- 鸽肉
猪肝不能和鸽肉一起吃：会使皮肤出现色素沉淀
- 山楂
猪肝不能和山楂一起吃：会破坏维生素C
- 花菜
猪肝不能和花菜一起吃：会阻碍营养物质吸收
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