按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于2两猪里脊肉。1碗豆浆（300毫升）约相当于半两牛腱子肉（按1：20的豆水比）。半斤水豆腐约相当于2两后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。
当然，大豆和肉只是在蛋白质方面能够互相比较，其他内容也还是有很大的不同。比如说，大豆和豆制品含有相当高的膳食纤维，肉里面就没有。其中含有多种保健成分和抗营养成分，肉里面也没有。
第二大类，就是淀粉类豆子。它们可是相当大的一个家族，最大的大芸豆有枣那么大，最小的绿豆比米粒大不了多少。不过，从基本成分来说，它们都含有50%-60%的淀粉，能做成粉丝粉条粉皮粉鱼，做成豆沙和各种小点心。但无论你如何努力，都不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于1%。如果用它们来打豆浆，结果就是打成稀豆沙。这是因为，只有蛋白质和淀粉，没有脂肪，不能形成水包油的乳状液，就不可能有豆浆的口感（牛奶也是一样）。同样，它们也没法用来做豆腐吃。
【免责声明】本文仅代表作者个人观点，与165平板网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请联系本网将迅速给您回应并做处理。