我国种植豆类植物历史悠久，资源丰富。豆类蛋白质含量是所有食品中最高的，并具有很高的利用率，物美又价廉。而且由于豆类食品营养丰富，它的蛋白质含量可以和肉类的蛋白质含量相媲美，因此享有“植物肉”的美称。
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。
大豆除了有很高的营养价值外，还具有食疗作用。大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和治疗便秘以及减肥的功效，极适宜老年人食用。大豆还是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合。
大豆的营养价值高，而且经济实惠。因此，如果在肉、鱼、奶、蛋等动物类食品还不能满足的情况下，提倡多吃一些豆类食品。当然食用大豆制品，也有一些食用宜忌。有兴趣的网友可参考本站的这篇文章：什么人不能吃豆制品
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