【别名】
玉椒、白川、黑川、浮椒。
【注解】
胡椒为多年生作物，2～3年一般可开花结果，有白胡椒、黑胡椒之分，果实球形。胡椒气味芬香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。
【营养成分】
胡椒的辣味来自胡椒辣碱和胡椒辣脂碱，它还含有挥发油、脂肪等。
【功效作用】
胡椒性热，味辛，具有温中下气、化食积、除胃寒、消寒痰、解毒、和胃的作用，可用于治疗脘腹冷痛、宿食停积、寒湿泄泻、反胃呕吐、寒疝腹痛以及痄腮、食物中毒、疮肿、睾痛、毒蛇咬伤、犬咬伤等病症。
【宜食】
胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。
【忌食】
凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。此外，胡椒还宜过食久食，以免助火伤身。大剂量食用会刺激胃黏膜，引起充血性炎症的改变。
【文献参考】
《本草纲目》：“胡椒，大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。”“盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也，病咽喉口齿者亦宜忌之。”
《随息居饮食谱》：“多食动火烁液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证，痔患，或有咽喉，口齿，目疾者，皆忌之。”
《本草衍义》：“胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚验。”
《本草求真》：“胡椒比之蜀椒，其热更甚。······况走气动火，阴热气薄，最其所忌。”
【食疗偏方】
胡椒生姜水
原料：胡椒3分（末），生姜1两（微煨切）。
制法及用法：以水2大盏，煎取1盏，去渣，分温3服。
功效：治反胃呕哕吐食，数日不定。
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