豆腐脑在全国各地有很多不同的版本，在陕西境内，最有名的当属乾县豆腐脑。
乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，虽均属乾县豆腐脑，但经世世沿袭，发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑。不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。
豆腐脑制作
1、黄豆放入清水中浸泡，泡至发白时捞出。
2、倒入磨浆机，磨成细浆，用过浆布过滤。
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