4、静置澄清：每升液汁加0.1~0 .15克果胶酶，充分混匀后静置24小时，以利澄清。
5、调整成分：将澄清汁液用虹吸法进行分离，上清液泵入不锈钢发酵罐中，汁液不得超过罐容积的4/5。取样分析，根据要求用白砂糖调整糖度至22~23波美度。
6、前发酵：向发酵罐中接入5~10%的人工酵母或活性干酵母，充分搅拌或用泵循环混匀。经3~5天即可出罐转入后发酵。
7、后发酵：将前发酵液转入密闭式罐中后发酵，发酵液占罐容积的90%，温度控制在16~18℃，约经30天发酵结束。取样检验分析酒度、残糖等理化指标。
8、贮藏管理：后发酵结束后8~10天，皮渣、酵母、泥沙等杂质沉积于罐底，应及时将其与原酒分开，进行第一次开放式倒罐，补加二氧化硫至150~200mg/L，用精制食用酒精调整酒度至12~13度，在原酒表面加一层酒精封顶。当年11~12月进行第二次开放式倒罐。次年3~4月用密闭式进行第三次倒罐。此时酒液澄清透明，可在酒液面加一层精制酒封顶，进行长期贮存陈酿。
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