五一宅家苦练厨艺必须先搞定这三大难题

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　　马上就到五一假期了，虽然这是“凑”来的小长假，但激动的心情溢于言表：该去远方看看世界了！

　　不过这个激动的想法酝酿了10分钟，想起往年小长假“前列腺犯病”的高速，以及摩肩接踵的景区，你会发现：还是家里蹲舒服。

　　5月1日，宅家看南来北往的堵车；5月2日，宅家看各地景区排队；5月3日，宅家看各地酒店满房、游客被宰；5月4日，宅家看各地火车票售罄；5月5日，宅家看各地高速再次堵车……嗯，赏心悦目。

　　所以，像我这么对生活有追求的人，打算选择宅家好好提升一下厨艺，感受舌尖上的假期。下厨是你一生都要去实践的事情，做得一手好菜，不仅仅是培养生活情趣，还是在培养你找对象的实力。

　　工欲善其事必先利其器，下面从三大厨房难题入手，为你升级厨房体验，享受下厨的过程，更快的提升厨艺。

　　01搞定厨房的油烟问题

　　中式烹饪离不开爆炒，但爆炒就意味着大油烟，如何选择合适的油烟机，是重中之重。

　　常见的油烟机主要分三类：顶吸、侧吸以及集成灶（侧吸下排）。其中顶吸和侧吸的风道都是往上走，通过吊柜隐藏排风管道。而集成灶的风道则是往下走，通过橱柜隐藏排风管道。

　　从结构上来讲，吸风口离油烟源越近，吸油烟的效果就越好。因为油烟有一个升腾的过程，升腾到一定高度了，就会扩散。而在扩散之前将油烟锁住，其逃逸的可能性就越小，这样来看，集成灶＞侧吸＞顶吸。

　　而从性能上来讲，排风量越大，排烟效果也越强。各产品行业内的底线一般而言顶≥20m3/min、侧吸≥17m3/min、集成灶≥15m3/min。他们离灶具的距离不同，对排风量的需求也不同，当然数值越大越好，不过噪音也会越大。

　　如果你是高楼层住户，还要考虑到油烟机的风压。高楼层的高层住户要面对顶部外界的风压，而低层住户则要面对各住户向外排烟的风压。特别是南方阴雨天气较多，气压低，经常会出现倒灌的情况。以上这些住户，尽量要挑选350Pa以上风压的产品，并且安装止回阀，尽可能避免油烟倒灌。

　　02搞定厨房烹饪问题

　　现代人对于健康饮食的认知越来越强，对多元化的烹饪方式要求也越来越高，很多家庭不再是一口铁锅走天下了，反而产生了更多对兴趣的“投资”。比如电火锅、蒸箱、烤箱、电饼铛、面包机、空气炸锅……相信很多人之所以对烹饪有兴趣，也是因为有这么多种烹饪方式可以自由选择吧。

　　今天我们只针对两款不容易吃灰的产品来做分享——蒸箱和烤箱。

　　首先是蒸，在中国传统烹饪方式中，“蒸”是最适合现代健康饮食方式的一种。蒸箱的实现技术其实并不复杂，在锅上架个简单的蒸架也能替代，主要看蒸汽发生装置。一种是外盘式蒸汽发生装置，一种是独立式直喷蒸汽发生装置。外盘式通过加热底部蒸发盘来产生蒸汽，通过蒸发盘和内腔的温度差来决定是否需要加水停水。直喷式蒸发器是通过加热蒸发盘里的水，把产生的蒸汽直接喷射到内腔。

　　前者与传统蒸锅的原理一致，加热的速度很快，但是蒸发盘内的水，在不断的循环中，可能会造成食材的串味。而后者因为是外腔蒸发盘，腔内的积水相对较少，不太容易产生串味问题，但是腔体内的蒸汽需要较长时间才能达到饱和的状态，加热速度稍慢。

　　此外还要看腔体的材质，市面上主要分304不锈钢和搪瓷内胆。搪瓷主要有不沾油渍，易清洁，耐高温，但耐腐蚀性能差一点。而不锈钢主要有耐高温耐腐蚀、安全性高、稳定性强等特点。如果是蒸箱或者蒸烤箱，一般还是会选择不锈钢，避免长久使用盐雾的腐蚀。而烤箱一般都会选择搪瓷内胆，更易打理。

　　看完了蒸，我们再来看看烤。烤箱的实现原理也不复杂，就是上下两根加热管，实现升温烘烤。挑选的时候选择加热管的覆盖面积大的，同时能够上下独立控温的，此外温度的控制范围越广越好，烤箱更推荐搪瓷内胆。

　　蒸烤一体的产品值得推荐吗？如果厨房面积不大，我还是很推荐这一类产品的。而且还蒸烤一体还有很多单独蒸烤箱所不具备的烘焙模式，比如蒸汽嫩烤，烤的同时，适当补充蒸汽，避免食物烤焦。还有高温蒸，蒸的同时开启烤的加热管，让腔体温度超过100℃，蒸透蹄膀大骨也不在话下。

　　但是蒸烤一体也有不足的地方，大部分这类产品都只有上层烤管，烤的时候容易上下受热不均匀，需要适当的翻动食材。

　　03搞定厨房清洁问题

　　吃饭完了谁来洗碗？相信这是大多数婆媳矛盾的“罪魁祸首”，洗碗机的出现很好的解决了这个问题。

　　说到洗碗机，台式、嵌入式、水槽式和集成式，这么多种类，到底应该怎么选呢？

　　台式洗碗机体积较小，摆放和使用较为灵活，非常适合小户型使用，但洗涤大量餐具或大体积餐具时难免会捉襟见肘。嵌入式洗碗机大体积器皿比如炒锅、汤锅等也能轻松收纳洗净。而水槽式洗碗机大小与厨房的水槽一致，较大的腔体可以收揽众多餐具，功能多合一，将水槽与洗碗机功能融为一体。

　　集成洗碗机为洗碗机的新兴品类，在集成水槽+洗碗机的基础上，充分利用下柜空间，把多种厨房功能集中于此，它的出现，切实解决了中式厨房痛点。但功能多价格自然也贵。

　　选择洗碗机首先看容量，如果条件允许的情况下，当然是越大越好。另外相同容量洗碗机的价格差异，主要体现在洗涤程序和烘干方式上，上下喷淋臂强于单喷淋臂；立体式喷淋强于单角度喷淋；热交换烘干强于冷凝式烘干；带软水功能的强于不带软水功能的。此外还有升级体验的可感应污浊度的“智慧洗涤”，预算充足的可以上。

　　这些功能，每一家都有自己不同的说法，其实实现的原理都差不多，洗碗机越来越普及，价格也越来越透明，基本上还是一分钱一分货。最最重要的，和选购电视机一样，宁大勿小，不然当你用了洗碗机之后，却尴尬的发现锅还得自己洗。

　　写在最后：

　　五一小长假是时候一展你的厨艺了，从改造你的厨房电器开始吧。从消灭油烟、多元烹饪到搞定厨房问题，极大的解放生产力。大家可以秉持“因地制宜”的原则，结合厨房情况以及饮食习惯，就能轻松选出一款适合你的厨房电器。

原标题：五一宅家苦练厨艺必须先搞定这三大难题