餐饮行业大征伐美团究竟冤不冤

　　文/《财经国家周刊》记者里雨曦

　　是不是独占？高额佣钱都去哪里了？对立本源在哪里？

　　外卖渠道和餐饮商家的对立，总算被摆到台面上了。

　　4月10日，广东省餐饮服务职业协会在大众号上发布《广东餐饮职业致美团外卖联名交涉函》，直指美团外卖涉嫌独占、高额佣钱、不公平竞赛等许多问题，呼吁美团外卖撤销独占条款，减免高额佣钱。

　　4月13日，面对餐饮职业的大规划“征伐”，美团外卖总算开端发声回应：“唇亡齿寒，美团外卖本年首要任务是协助300万餐厅活下去活更好。”美团相关人士则告知《财经国家周刊》记者，上一年佣钱收入的8成用来付出骑手的薪酬。

　　实际上，4月10日的《交涉函》不是广东省餐饮协会第一次呼吁外卖渠道削减佣钱。本年3月10日，广东省餐饮协会就曾发过相似信件，此外，从2月份开端，重庆、四川、河北、云南等多地烹饪协会、餐饮协会也曾发过函，主张外卖渠道削减佣钱。

　　假如再往前回溯，外卖渠道和餐饮商家的佣钱对立更是早就存在，只不过，一场出人意料的疫情让商场嚣闹戛然而止，潜藏的对立随之浮出水面。

　　餐饮本来归于赢利菲薄的职业，跟着美团等外卖渠道的规划逐渐扩展，入驻商家继续不断的添加，商家和渠道之间的话语权、溢价权失衡现象注定会呈现。

　　利益分配大多数时分无对错之分，只要合理不合理的差异，仅仅在这一场“胶葛”中，美团外卖渠道究竟冤不冤？

　　商家：佣钱太高，干不下去了

　　“那还能怎么办呢？外卖渠道和商家现在是一个天上一个地下。我预备再做一个其他品牌，熬到7月份，假如再不可，咱们就要退出渠道了。”天津人徐天（化名）加盟了一家做牛蛙生意的外卖连锁品牌，跟着渠道佣钱的不断上涨，倍感盈余压力的他，萌生了退意。

　　佣钱究竟有多高？

　　“新开餐饮商户的佣钱最高达26%。”《交涉函》说到，几百家餐饮企业投诉，美团外卖的独占和高佣钱之举让餐饮商家不堪重负。疫情下外卖成了餐饮业仅有的营收来历，但美团涉嫌施行独占定价。

　　“现在现已有一些担负了。”老饭盒在外卖渠道上一向是备受追捧的连锁品牌，盈余水平尚可，可是在外卖渠道佣钱不断上涨的状况下，创始人赵艺欣也感触到了渐渐的变大的压力。

　　“一些商家开外卖服务根本上悬殊凑热闹，不挣钱，但又觉得线上这一部分不能丢。”谷子帝煎饼创始人王志会为记者算了一笔账，以谷子帝的煎饼举例，算上人工、水电、房租，产品的赢利率是20%-30%，而渠道抽走20%的佣钱，等于仅有最多10%的赢利空间。与此一起，商家还需求定时打折以添加曝光量，赢利所剩无几。

　　除了广东省的函，云南省餐饮与美食职业协会也在其发布的《云南省22万余家餐企致美团外卖等渠道的公开信》中表明，期望外卖渠道下降外卖佣钱费率，“餐饮企业与外卖渠道一向彼此依托”，“皮之不存毛将焉附？”

　　关于佣钱问题，部分餐饮企业也与渠道做了一些交流。

　　“一些外卖渠道现在仅仅给口碑商家免佣一个月，假如能给外卖渠道上的商家减免佣钱，将具有非常大的价值。”嘉禾一品董事长刘京京的另一个身份是亚洲餐饮联盟执行主席，疫情期间，她与两大外卖渠道高层进行交流，期望能有本质减佣的行动。

　　但在不少商家看来，外卖渠道的反应却不太热心。

　　疫情期间，几大外卖渠道虽相继出台了相应的拔擢方针，但力度有限。一位外卖渠道商家向记者反映，渠道的优惠方针仅针对有资质的极少数商家，大部分商家并没有直接感触到优惠，即便渠道在推行方面推出了充值返现等服务，可是关于商家来说，也是无济于事。

　　依据我国烹饪协会2月12日发布的《新冠肺炎疫情对我国餐饮业影响陈述》，91%的企业表明，渠道佣钱费率并没有优惠，乃至还有2%企业表明，佣钱费率有所提高。

　　美团：佣钱8成给了骑手

　　“咱们的难，悬殊咱们的难。”关于职业协会及商家的责备，美团外卖也觉得有委屈，“商家、骑手、渠道历来悬殊一个唇亡齿寒的命运共同体。当商家订单剧减，渠道收入也会跌入谷底，骑手也将面对生计应战。”

　　从外卖渠道的财报看，抽取佣钱是现在外卖渠道获取收入的首要手法。

　　以美团为例，2019年，美团公司全年营收975亿元，其间餐饮外卖事务营收548亿元，较2018年增加43.8%，买卖金额同比增加38.9%至3927亿元。

　　依据财报，2015年-2019年期间，美团外卖事务全体佣钱率从1.1%激增至12.6%，毛利率也一起飙升到18%。

　　佣钱收入增加的背面，正是份额渐渐的升高的佣钱水平。

　　徐天和记者说，依据出售的产品和送餐间隔等归纳核算，外卖渠道收取的佣钱一般在18%到25%不等，乃至有些订单会收取30%的佣钱。近几年渠道佣钱从5%、10%不断上涨。

　　关于佣钱问题，美团外卖方面回应表明，2019年，美团外卖8成以上商户佣钱在10%-20%，实在数字远低于各种传言和幻想。并且，这些收入的绝大部分需求投入在协助商户供给专业配送、获取订单和数字化建设中。

　　美团相关人士告知《财经国家周刊》记者，2019年，佣钱收入的8成用来付出骑手薪酬，没有商户的艰苦尽力，就没有骑手一笔笔的订单收入，也就没有上亿顾客可以轻松的享用的快捷实惠的外卖服务。相同，外卖订单，关于疫情期间的商户来说，也是撑下去的时机。

　　对此也有职业界人士提出了质疑。

　　一方面，骑手事务并非悉数由美团外卖发放薪酬，而是一致由“供货商”雇佣办理，美团仅仅给供货商付出“收购费用”；

　　另一方面，每一单外卖的骑手薪资相对固定，骑手本钱只和渠道上订单数量的多少有关，而佣钱却是由客单价凹凸决议的。

　　前述美团人士进一步表明，外卖佣钱是由渠道运用费、技能服务费和配送服务费三项资费组成，渠道运用费和技能服务费全体占比仅有20%，而骑手费用占总佣钱费用达80%。美团2019全年财报多个方面数据显现，2019年美团外卖佣钱收入为496.5亿元，餐饮外卖骑手本钱为410.4亿元，骑手的配送本钱占佣钱收入超8成。

　　超级网络渠道怎么管理？

　　一面是怨气高涨的外卖商家，一面又是外卖渠道叫苦喊冤，对立的症结究竟在哪里？

　　一位互联网职业出资人士以为，这其间很大一部分原因，要归结到各笔直范畴超级网络渠道的成长形式和管理窘境。

　　大型外卖渠道的成长途径，和滴滴等其他许多触及实体经济的网络渠道相似，曾被总结为“靠贱价补助抢商场—做大规划拿出资—独占商场后搞收割”，先想方设法做大规划，等在职业中的方位强势了，再割韭菜。

　　“我国外卖渠道的同业者，历来不缺有资金、有布景、不差钱的超级巨子，和他们比起来，美团仍然是一家创业公司，咱们深知，只要商户在渠道上充分开展并获益，渠道才有生计和开展时机。”在美团外卖看来，在整个送餐系统中，美团外卖并非强势的一方。

　　但在许多餐饮职业人士看来，相对商家而言，美团外卖的确现已站在了强势一方的方位上。

　　“佣钱和营销费用太高导致外卖压力太大，很多商家不挣钱，的确呈现了商家很多退出的状况。”刘京京说，除了小企业、小饭馆，就连嘉和一品这样大型连锁餐饮企业也不无诉苦。

　　“尤其是疫情期间，咱们对外卖渠道的反应都很大，也期望引起各方面的注重。”刘京京以为，淘宝、天猫、京东渠道的运用费用根本控制在三个点之内，而外卖渠道的高佣钱显然是不合理的。

　　广东省餐饮协会在《交涉函》中表明，美团要求餐饮商家做“独家经营”，涉嫌违背《反不正当竞赛法》《反独占法》《电子商务法》等规则，敦促美团外卖撤销独家经营约束，下降外卖佣钱。

　　职业界一些人以为，假如两边对立处理一向难以获得开展，就到了相关主管部门出手的时分了。

　　熊猫星厨创始人李海鹏以为，现在餐饮出售额的20%被渠道收割，这是不合理的现象。监管部门应该对独占渠道进行管控，渠道的定价权不能把握在渠道自己手里，监管部门应该对佣钱的多少构成一个管控。

　　前述互联网职业出资人士说，除了管理机制的与时俱进和继续完善，超级网络渠道们也应该自我反思，过往的粗野成长形式，是否还能继续？是不是要更多考虑一下，所触达范畴的长效开展问题？