不倒闭愁死倒闭了亏死疫后餐饮业困局怎样破

记者查询发现，还有一些帮扶方针效果不大，有的乃至是“不得要领”“画饼充饥”“不着边际”：比方租金减免。多地出台这类方针只针对国有资产规划，而餐饮业房东九成左右，归于个别或私营物业，实践能取得的减免甚少；比方金融扶持。因为餐饮业多不具有抵押物，以及银行标准且高额的流水要求，金融支撑很难惠及这一职业……

不只年夜饭“大红包”，早已在“退单潮”中化为乌有，与各行各业复工复产不同，餐饮业“复市”仍步履蹒跚，没有走出低迷危机。

首发：“新华每日电讯”《查询·查询》周刊

新华每日电讯记者：苏晓洲

国以民为本，民以食为天。没有餐饮业“五味烹调、三鲜蒸炸”的“烟火气”，城市便失去了盎然活力。

新年前后，因为新冠肺炎疫情敏捷向全国延伸，各地不得不采纳居家阻隔、延伸假日、居家工作、校园停课等防控办法。在疫情冲击严峻的职业中，餐饮业首战之地。

眼下，不只年夜饭“大红包”早已在“退单潮”中化为乌有，与各行各业复工复产不同，餐饮业“复市”仍步履蹒跚，没有走出低迷危机。

“人间烟火气”，客流“断崖式”下滑

浇上一勺油亮的肉汤，盖上一层喷香的炒码，拌上一些剁椒酸菜，唤醒清晨、陪同黑夜的长沙米粉，让多少人魂牵梦绕。

2月17日，长沙一批粉店从头倒闭的音讯，曾在网上引发一片欢娱。现在，整整过了一个月，“长沙米粉”的生意却并不让人达观。

3月19日，百年老店“杨裕兴”三王街店，早餐运营额3650元，只相当于上一年同期1/5左右；长沙人耳熟能详的“公交新村”粉店，日营收刚过万元，只相当于平常水平的4成左右……

▲3月21日，餐饮老店“杨裕兴”生意并不火爆。记者陈思汗摄

闻起来臭，吃起来香，长沙臭豆腐是全国一绝。上一年国庆长假日间，在长沙市美食一条街天心区“坡子街”，长沙小吃代表百年老店“火宫廷”，曾7天卖出了15.3万片臭豆腐，接待了6.8万位顾客。

“本年3月19日收入2.2万元，上一年这一天是26万元。”“火宫廷”坡子街店负责人周后长看着来宾稀少的店堂，有万般无奈。

作为“网红城市”，长沙一些餐饮门店是许多网友心驰神往的“打卡地”。但是，“疫魔”所向，“新业态”也无法招架。

人气奶茶连锁“茶颜悦色”，之前许多人为了喝杯“幽兰拿铁”，排长队也没有脾气。

▲3月21日，“茶颜悦色”的工作人员向市民推广线上购买奶茶。记者陈思汗摄

现在，“茶颜悦色”负责人吕良说，公司连锁门店复工仅三成，运营时刻也不正常，运营数据和“疫前”不具可比性。

因为特色美食和仿制“老长沙”街市风情，“超级文和友”餐厅上一年在网上爆红。顶峰时不只店内济济一堂、门外等位的门客人头攒动，网上排队取号还曾打破两万桌。

3月20日，“超级文和友”一位工作人员说，因为客源不济，包厢和绝大部分运营场所没有敞开。

据湖南省餐饮职业协会会长刘国初泄漏，2019年一季度长沙餐饮出售142亿元，本年一季度估量不到20亿元，不及上一年同期1/7；全市餐饮业从大年初一到现在，比上一年同期下降85%。

无疑，上一年经济规划达1900亿元的湖南餐饮业，正在遭受史无前例的重创。

“全国餐饮人”，待遇远不如“疫前”

具有八大菜系之一的湖南餐饮业如此，全国餐饮职业的境况也大体相同。

我国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对我国餐饮业影响陈述数据显现，比较上一年新年期间，78%的餐饮企业营收丢失近100%；9%的企业营收丢失到达九成以上；7%的企业营收丢失在七成到九成之间；营收丢失在七成以下的仅为5%。

相关研究机构多个方面数据显现，新年7天内疫情对餐饮职业零售额，形成了5000亿元左右的丢失。

一家全国闻名川菜连锁企业负责人声称，仅新年前后10天内，总共退餐11000多桌，直接丢失1700万元。

“不倒闭愁死，开了张亏死。”一家大型餐饮企业负责人这样描绘自己面对的窘境。

疫情严峻时期，正值生意最火的新年，关张导致每天丢失近百万元流水，还要承当职工基本工资、社保、物业、水电、利息等固定开支，每月高达300万元。

十分困难熬到3月1日康复运营，现在日均流水只要1.2万元左右，扣除各项本钱日均亏本近3万元，企业底子撑不了多久。

这种有花销没进项的日子，时刻一长就会形成现金流中止。餐饮业作为典型的现金流职业，确保资金周转无疑是其“生命线”。

企业、老板的日子不好过，职工、小店东生计愈加困难。

▲3月21日，餐饮老店“火宫廷”生意萧条。记者陈思汗摄

▲这是2019年2月7日，“火宫廷”坡子街店来宾如云的局势。龙维摄

午饭时分，记者在一家运营“蒸菜”的小饭店看到，店东配偶厨房、店堂两头跑，连十岁的儿子也跟着保持生意——穿行于门前车来车往的马路两头，给对面一居民区送外卖。

“生意连平常三成都不到，亏得凶猛，哪里还雇得起人喔！”店东说起来一脸愁容。

多位受访者和记者说，他们地点餐厅收到返岗告诉的人，只要四五成。大餐饮企业对居家待岗的职工，每月发放千元上下的“生活费”；小餐饮企业从业者，不少人现已断了收入来历；复工上岗的职工，除了做早年的本职，还要额定承当帮厨、清扫、消毒、测温、送餐等劳作，收入和福利待遇还大不如“疫前”。

“不论上班、不上班的，我们都丢失惨重、情绪低落。”一位资深餐饮业界人士和记者说，一二线城市餐饮企业都多达四五万家，直接从业人员高达50万人以上。

现在，对折人员处于“半赋闲”状况。假如餐饮业复苏过慢，估量一两个月里，会有三成左右餐饮企业难以为继，由此带来的赋闲等问题不容忽视。

“方针要精准”，应防止“画饼充饥”

现在，全国各地疫情防控局势活跃向好的态势，现已继续一段时刻。阅历大疫重创的我国餐饮业，为什么康复的脚步依然步履蹒跚？业界人士剖析以为，主要有三方面原因：

一是消费途径不畅。疫情发作以来，一方面顾客大多处于居家状况，另一方面餐饮消费场所和业态封闭，“互联网+”“智能+”等新式消费途径未完全打通。许多当地继续采纳疫情严峻时期的封闭、约束方针，许多消费需求遭到严峻按捺。

二是消费决心缺乏。虽然当时疫情防控已取得阶段性成功，但顾客处于“防控惯性”，依然存在“不敢消费”心思。

三是消费才能下降。疫情带给一般顾客最大的影响，是收入出现动摇、预期变坏和其他负面影响，导致实践消费才能下降。

针对餐饮服务业严峻滑坡的局势，各地都采纳了许多救市办法：多地领导干部带头进饭馆用餐、工会发放普惠制防疫慰劳购物券等。这些办法对提振消费决心、添加消费才能、疏通消费途径，起到了必定的促进效果。

▲3月21日，在长沙市太平街，市民正在收取线上下单的饮品。记者陈思汗摄

记者查询发现，还有一些帮扶方针效果不大，有的乃至是“不得要领”“画饼充饥”“不着边际”：

比方租金减免。多地出台这类方针只针对国有资产规划，而餐饮业房东九成左右，归于个别或私营物业，实践能取得的减免甚少；

比方金融扶持。因为餐饮业多不具有抵押物，以及银行标准且高额的流水要求，金融支撑很难惠及这一职业；

比方税收减免。这项扶持建立在运营、盈余根底之上，处于未运营或亏本状况下的餐饮业，难以享遭到减免方针；

比方社保减免。一些当地只针对细小企业推广该方针，餐饮业此次受疫情冲击，出现企业越大、品牌越大丢失越大的特征，大餐饮企业被扫除在方针以外，救市成效天然不明显……

业界人士遍及估量，如疫情防控局势继续向好，医治药物和疫苗等关键性防控手法取得打破，经济社会生活逐步回归正轨，疫情对餐饮职业的负面影响，有望在本年四五月间完毕。

在此之前，稳工作、稳企业、稳品牌、稳团队，除了靠餐饮业本身扛过“职业严冬”，还需要为餐饮业康复元气，出台“应时、应急、应点”的扶持方针。

业界人士主张，疫情低风险区应赶快废弃过期的管控方针，活跃推进复学、复市；各地推迟半年征收2019年度企业所得税，一起免收2020年餐饮企业所得税；免缴2020年残疾人保障金、工会经费等；当地政府对属地餐饮企业给予水电费补助、减免各种市政和地域性收费；鼓舞银行为餐饮企业供给超越一年期的政府贴息贷款；对餐饮企业人员培训、新技术研制使用、供应链基地建造等给予恰当补助支撑。

有关业界专家指出，疫情对我国经济领域影响归于短期冲击，不会改动餐饮职业基本面和长时间向好趋势。或许，大疫之下的我国餐饮业，会迎来了一个工业重塑的新机遇。