好利来陷黑天鹅之变

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传统烘焙品牌好利来在阅历更名风云的一起，好利来旗下的高端子品牌黑天鹅蛋糕也开端悄然发生变化。8月15日，北京商报记者在追踪查询好利来多地更名事情时发现，其子品牌黑天鹅蛋糕业务规模所包含的9个城市中，仅有4座城市留有实体门店，其他城市实体门店已经闭店，只留有制造和配送中心，黑天鹅有弱化实体门店转向线上的意味。

但也有剖析以为，黑天鹅定位高端并因而被顾客所熟知，现在转向线上就意味着削减了线下堂食的服务环节和体会，且在线上的黑天鹅还要面对着与许多鼓起的“私房蛋糕”品牌的竞赛，它能否将新战场变为新主场仍有待商场查验。

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部分实体门店闭店

北京商报对好利来多地更名事情报导之后，引发了社会各界对这一老牌烘焙品牌的高度重视，随后，北京商报记者在追踪查询好利来多地更名事情中发现，多地黑天鹅蛋糕实体门店已经闭店。天眼查工商信息显现，北京黑天鹅西直门店、天津黑天鹅小白楼分店、梅江店、石家庄市长安区黑天鹅蛋糕坊等均已被刊出。

现在，黑天鹅蛋糕实体门店数量寥寥无几。北京商报记者查询发现，现在黑天鹅蛋糕业务规模包含北京、天津、石家庄、成都等9座城市，而有实体门店的城市仅有北京、天津、沈阳、成都4座，其间北京3家，天津、沈阳、成都各1家。

黑天鹅蛋糕的线上客服人员告知北京商报记者，现在订货蛋糕可以经过线上途径或许拨打订货电话，有实体门店的城市也可以在实体门店购买。该工作人员表明，封闭实体店不代表该城市就没有黑天鹅蛋糕了，这些封闭实体门店的城市中有一部分，如石家庄，仍保存了制造和配送中心，顾客仍可经过线上途径购买黑天鹅蛋糕及相关产品。

前不久好利来在多区域呈现的更名状况引发各界对这一“老牌蛋糕品牌”的重视。原“好利来”除一线商场外，其他片区商场别离更名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”。而且更名后出产质料、制造工艺、质量办理等与“好利来”共同，持原有好利来卡券在更名后门店均可运用。一起，部分区域更名的门店及其背面公司与北京好利来总公司及好利来开创人罗红没有股权联络，可是这一行为也被业界解读为或许是因为开创团队分居所形成的。别的，北京商报记者注意到，就在好利来更名音讯刚传出一天后，就在7月26日，北京市好利来食物有限公司法人从罗红变更为李金铎。对此，北京商报记者测验联络黑天鹅蛋糕问询该事情相关问题,但电话一向无人接听。

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线上=本钱下降？

黑天鹅蛋糕在创建之初，其商场定位便是高端蛋糕品牌，首要确定的消费集体是高端用户人群，在质料、价格、门店服务以及工作人员的招聘上，一向与高端化相匹配。在黑天鹅蛋糕天猫旗舰店上，价格最高的一款蛋糕为9999元，在所有样式中，月销量最高的蛋糕为279笔。从前黑天鹅蛋糕也是顾客朋友圈晒照、打卡的抢手品类。

黑天鹅的知名度来历除了其产品昂扬的价格外，其线下门店的服务也为之加分不少。“黑天鹅门店对服务人员的颜值、身高、身段好像都有十分高的要求。”在相关App上，在对黑天鹅门店的谈论中经常看到相似的点评。现在，转向线上的黑天鹅好像仍要保存这一“黑天鹅的传统”。

北京商报记者从黑天鹅官网招聘上看到，黑天鹅服务参谋和黑天鹅配送推行专员在身高、年纪、五官、气质上都有所要求，其待遇也较为优厚。

一位不肯签字的餐饮业界人士以为，高要求意味着更高的本钱支付，除了在人力方面，黑天鹅门店往往开在流量较大的商圈，门店装饰也相对奢华，而且黑天鹅的门店面积比较其他连锁烘焙品牌要大许多，这些原因是形成黑天鹅线下门店运营本钱昂扬的首要原因，也正因如此，黑天鹅缩短线下门店专攻线上也就有了合理的解说。

北京商报记者在采访晓本烘焙开创人周婷婷时，她也认同了在相对私家化、定制化定位的烘焙实体门店本钱高的观念。“晓本烘焙从一开端就许诺‘日清’，但当布局线下实体门店时发现，一个门店想要做到’日清’就意味着会呈现许多损耗，后来为了削减损耗就开端计算每天运营所需的产品数量，并有针对性地备货、制造。在后期开展中咱们发现，因为工作日和休息日出售量差异较大，随后就开端对产品供给进行调整。”周婷婷表明。关于这类定制化品牌来说，与一般烘焙品牌比较，线下实体门店在精细化办理、产品损耗度、供给链、租金等运营本钱上相对较高。

现在，不少品类的产品因为定位的特殊性，逐步将主场转为线上，这也是实体商业持久开展的必然趋势。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表明，现在顾客越来越倾向于网络购物下单，尤其是年青时髦人群，黑天鹅蛋糕作为年青时髦消费集体为主的品牌，线上下单率会相对较高。别的，实体店的运营本钱远远高于网上直销。网上直销只需求设有制造中心，在接纳订单之后方可直接配送，相应的租金、职工本钱、每个门店装备的设备都会大大下降，不然每个门店达不到必定的周转率，那么设备实际上是有许多出产能力是搁置的。

此外，这类高端品牌利润率会比较高，但受众比较窄，出售的频次不会太高，假如开更多的实体门店，实际上都是很大的本钱包袱，并不必定取得很好的收益。现在许多的品牌将来开展趋势是开少数的体会店，更多的经过线上出售来削减实体的运营本钱。

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效果仍待查验

黑天鹅蛋糕官网信息显现，现在全国实体门店6家，北京具有3家实体门店，其间这三家实体门店中部分包含下午茶、法餐等品类。关于黑天鹅蛋糕来说，现在线下实体门店削减后，顾客触摸实体门店体会的规模也相对减缩。别的，现在不少主打手艺、现制、私家定制的私房蛋糕也正在成为许多顾客喜爱的蛋糕产品，怎么与这类品牌进行差异化竞赛也成为当下需求处理的问题。

此外，关于正在转向线上的黑天鹅而言，缩短实体门店当然可以削减黑天鹅在开店及门店运营方面的本钱开销，但随之而来的是配送本钱的上涨，而配送本钱高企俨然已经成为整个国内外卖职业正在面对的难题，黑天鹅也不会破例。

周婷婷表明，跟着监管部门关于网络食物监管力度的加强，私房蛋糕想要走向商场首要需求契合食药监的规则，但假如一向在线上运营简单缺少法规认识。开设线下实体店，尽管本钱高许多，可是建立了公司的品控生命线。在赖阳看来，黑天鹅蛋糕与部分高端私家烘焙品牌比较，它本身及企业品牌的名誉和卫生食物安全等是其最大优势。

中国食物工业剖析师朱丹蓬表明，线下实体门店的意图是起到给顾客对这个品牌了解和认知的效果，而并不能起到出售的效果。线上与线下的互融共通是整个新消费年代所必有的特点，假如以线下门店为出售效果，那这个商业在将来也会面对运营本钱窘境。不过，黑天鹅蛋糕在削减线下实体门店的一起需求确保质量的高端化，一起，品牌的调性以及服务体系决议了高端化是否成功，假如整个体会感下降则撑不起高端的运营形式。