前两天为湿面基，选择去居酒屋喝两盅小酒、吃一锅暖暖的牛肉寿喜烧。店家很熟练的码好了寿喜锅的四大件：雪花牛、寿喜锅、蔬菜盘、生鸡蛋，温好了一壶清酒。就在第一杯酒下肚，为湿准备下牛肉的时候，只见基友端起了他那碗生鸡蛋。
“等会儿，你这要干嘛”
“下锅啊”
“哥你是想吃荷包蛋么”
“不是，我打个蛋花儿”
可以，这个脑回路很家常......不是说不能在寿喜烧里打蛋花，西红柿蛋花汤我最中意。但就跟吃火锅蘸什么的问题一样，为湿出发点还是：希望能先尝尝最地道的本味。今天就来聊聊几种“洋火锅”，你萌就当这是火锅的番外篇好了~
寿喜烧
寿喜烧在生冷居多的日料里算独树一帜，热气腾腾。图省事儿的解释就是：它是日本火锅的一种。很形象，但其实寿喜烧和日式火锅有本质上的区别：日式火锅是清水+味增等调料，放上满满一锅的食材炖煮，捞出蘸料食用，日式火锅其实更像是一锅大炖菜。
而旧称“锄烧”的寿喜烧，则更像是介于铁板烧和涮锅之间的存在。根据做法的不同，寿喜烧分为关西和关东两种：关西寿喜烧一般不先调酱汁，而是以牛油热锅、下牛肉略微炒过之后，直接洒下砂糖、酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。所以关西寿喜烧我概括为，铁板烧-烧着烧着就变成了-炖菜！
而关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，先将酱汁煮沸后再加入蔬菜。而牛肉则在其中涮食，数秒即可出锅。相比之下，关东寿喜烧更像是涮肉+炖菜，目前国内的寿喜烧大多是关东做法。
不管是哪里的寿喜烧，灵魂食材都是不变的，那就是上好的雪花牛又！日本的牛肉品质真是（望天）好吃。大概也是因为有这样的好食材，才催生了寿喜烧这样的料理方法。寿喜烧所用的牛肉最好是雪花牛肉，至少要也要肥瘦相间。纯瘦的牛肉自然是太柴，而太肥的话搭配寿喜烧甜甜的汤汁又太腻。
那么话说回来了==为啥寿喜烧的牛肉要蘸蛋液呢。其实不止寿喜烧，日本人好像只要吃牛肉就要沾鸡蛋：寿喜烧蘸鸡蛋、铁板烧蘸鸡蛋、连吉野家的牛肉饭都......
似乎是认为，除了添加鸡蛋独有的味道之外，蘸鸡蛋可以迅速为牛肉降温，同时也可以让牛肉口感更嫩滑。一层薄薄的蛋液包裹着牛肉凉爽入口，稍微嚼动两下则是热腾腾、香喷喷的雪花牛肉，反差萌简直逆天。
小锅中汤汁煮沸，放入新鲜蔬菜做陪衬，夹起红白相间的片片和牛数秒出锅，再裹上一层香滑蛋液入口，再来一口清酒。暖冬就这么来了
部队火锅
部队火锅这个东西，一眼望过去就是大锅煮拉面，然而最早的部队火锅是没有拉面的。据说在朝鲜战争期间，韩国民间生活物资极其匮乏，而美军却物资充沛，经常将没吃完的罐头、火腿、香肠扔掉。这些珍贵“垃圾”则被饥饿的韩国平民捡回家，与自家存储的白菜、泡菜、豆腐等混在一起炖煮，就成了部队火锅的原型。
而到了朴正熙总统（槿惠的爹）时代，为了在数据统计上提高韩国的大米自给自足率，顺便实现食品加工现代化，当时韩的国建立了六个大型的方便面工厂并号召全民多吃面少吃米。如今韩国泡面消费量在2015年达到了人均76袋，相当于每周就要吃1-2袋，是世界上人均消费量最高的国家。在部队锅中加入泡面也就不足为奇了。
在吃部队火锅的时候，一般是等锅差不多熟了，先吃火腿。等泡面刚刚熟，就马上吃泡面和粉丝等易泡开的食物，面吃完了，再开始吃其他各种配菜，和泡菜火锅一起上来的还有米饭和很多小菜，把锅里的干货都吃完以后，可以吃米饭配着小菜喝火锅汤或者泡饭，这也是另一种部队火锅的吃法。
话说回来，相比于其它各类火锅来说，这大概是最容易在家自制的火锅了吧。毕竟不管怎么说，为湿眼里它依然只是一锅配料丰富的煮方便面==。
芝士火锅
1930年代，瑞士芝士协会将芝士火锅列为瑞士国菜。这个东西在国内比较小众~但是敲好吃，真的。瑞士芝士火锅的外文名字是法语词：“Fondue”。芝士火锅主要成分包括不同种类的芝士、白葡萄酒、果味白兰地和其他调味料，随着浓稠的芝士懒洋洋的慢慢冒着泡泡，奶香和酒香混合着四散开来。
最早的芝士火锅是草根贫民食物，只有芝士锅底和面包土豆，没有配菜。随着生活水平提高，人们开始往火锅里添加培根、香肠、西兰花等配料。然而芝士火锅最经典的涮物，还是切成块的法棍面包，一块块松软的面包裹上浓厚而热烈的芝士，芝士控大概只吃一口就要起飞了。
因为芝士火锅中含有酒的成分，蘸着芝士的面包初入口时有些甘苦，但浓郁的奶香很快就在口腔中洋溢开来，也正因有了白葡萄酒和白兰地的加入，芝士的肥腻和厚重得到了化解，涮肉也不会觉得特别腻哦！
芝士、面包、培根和烈酒，有了这四样东西，冬天不仅不会冷，怕是还会胖上一圈。说起来，关于芝士火锅起源地的说法法国和瑞士至今还在争抢，而向来在吃的问题上要插一脚的天朝网民表示：芝士火锅是马可波罗借鉴中国火锅的灵感发明的！
你们说是就是吧...
文章来自：玲珑用户-@喔豆Club
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