炸酱面，是老北京的一道特色面，面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的。
炸酱面，常见的就是豆瓣酱炸酱面，酱香浓郁，润滑爽口，准备材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，特色调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，做法】1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2．豆干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。还有很多种炸酱面：1.黄豆炸酱面，2.猪肉炸酱面、3.羊肉炸酱面、4.韩式炸酱面、5.上海炸酱面、6.万州炸酱面、7.天津炸酱面、8.川味炸酱面、9.豌豆炸酱面。
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